油脂會使餅干酸敗，電位滴定法有效解決問題！

    GB 5009.229-2016《食品中酸酸價的測定》第二法明確規定，使用電位滴定法測定餅干中油脂的酸價。

    餅干是一種常見的點心，作為一種零食或添加飲食，食用方便又便于攜帶，適合人群：男女老少皆宜。餅干的主要以小麥面粉，再添加糖類，油脂，蛋品，乳品為主；其主要原料油脂的好壞，體現在餅干質量檢測項目中酸價的高低。當油脂酸敗變質時，酸價指標會升高；酸價越小，則說明油脂質量越好。

測量原理：

從食品樣品中提取出油脂(純油脂試樣可直接取樣)作為試樣,用有機溶劑將油脂試樣溶解成樣品溶液,再用氫氧化鉀或*標準滴定溶液中和滴定樣品溶液中的游離脂肪酸,同時測定滴定過程中樣品溶液pH 的變化并繪制相應的pH-滴定體積實時變化曲線及其一階微分曲線,以游離脂肪酸發生中和反應所引起的“pH 突躍”為依據判定滴定終點,zui后通過滴定終點消耗的標準溶液的體積計算油脂試樣的酸價。

實驗儀器：

1.禾工CT-1Plus多功能全自動滴定

2.PH非水電極